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【蘇打水沒(méi)有那么神】

浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養系教授

 

  蘇打水因其頭頂“健康、時(shí)尚的弱堿性水”光環(huán),近期漸成流行飲品。雖然一瓶看上去與普通汽水無(wú)異的蘇打水售價(jià)是普通純凈水的數倍,但喝的人還是很多。那么,蘇打水是否真如宣傳所說(shuō),能夠中和體內酸毒,改善酸性體質(zhì)呢?

 

 

  喝水不能改變人體ph

 

  要想弄清蘇打水是否能改善酸性體質(zhì),我們首先要搞清以下問(wèn)題:正常人體的內環(huán)境是酸性還是堿性,ph值(酸堿度)是多少?蘇打水是酸性還是堿性,ph值是多少?人體血液的ph值會(huì )隨攝入的食物或飲料的ph值而改變嗎?在搞清楚上述問(wèn)題之后,我們對蘇打水將有全新的認識。

 

  正常人體血液ph值的范圍是7.35~7.45,呈弱堿性,此ph值的穩定現象稱(chēng)之為酸堿平衡。當血液的ph值小于7.35時(shí),在醫學(xué)上稱(chēng)為酸中毒,大于7.45則為堿中毒。無(wú)論是酸中毒還是堿中毒,統稱(chēng)為酸堿平衡紊亂。

 

  水是人體的營(yíng)養素,是人體重要的組成部分,約占健康成年人體重的60%~70%,水參與了人體所有的生理功能。一個(gè)健康成年人每日水的需要量為2.5(包括飯菜、水果中所含的水)。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議健康成年人每日飲水量應不少于1.2,燒開(kāi)的自來(lái)水是最安全和最經(jīng)濟的首選飲用水,飲水方式以少量多次為佳。

 

  我們平時(shí)飲用的涼白開(kāi)水的ph值約為7.0,為中性,蒸餾水的ph值約為4.5。健康人飲水后,水經(jīng)胃(胃液的ph值為0.9~1.5,呈酸性)進(jìn)入腸道,繼而大部分在腸道中被吸收(有少量在胃中吸收)。此過(guò)程包括陰陽(yáng)離子的置換、轉運、ph值的調節、代謝物的排泄,以及營(yíng)養素的吸收等。腎臟和腸道對酸堿平衡進(jìn)行的調節是維系體內酸堿平衡的基礎。

 

  正常健康人飲用不同ph值的水后,機體會(huì )將其調節至所需要的正常ph值,從而使血液的ph值始終維持在正常的范圍內。由此可見(jiàn),人體的ph值并不會(huì )因飲用水的ph值不同而改變。

 

  長(cháng)期飲用不會(huì )堿中毒

 

  蘇打水1800年起源于美國費城的一家香水店,主人給果汁中加入蘇打招待顧客。1834年美國紐約城的約翰馬修斯(john mathews)公司正式投入生產(chǎn)。此產(chǎn)品引入我國始于上世紀50年代。蘇打水是每升含0.4~0.6的碳酸氫鈉(nahco3),或直接在飲用水及飲料中沖入二氧化碳使其達到飽和的一類(lèi)飲品。

 

  蘇打水究竟對人體有無(wú)益處?飲用蘇打水的目的是什么?

 

  炎熱的夏天,人們飲用蘇打水后,會(huì )在胃里產(chǎn)生二氧化碳并以呃逆排出,呼出熱氣,使人感覺(jué)心曠神怡。胃腸道通過(guò)其自身的調節功能很快將進(jìn)入體內的弱堿性蘇打水的ph值調節至機體內環(huán)境的ph值,這樣循環(huán)往復,即便長(cháng)期飲用,機體的酸堿平衡也始終維持在正常范圍內。

 

  目前尚無(wú)任何證據證明正常健康人飲用蘇打水具有保健、平衡機體內酸堿度的作用,以及引起堿中毒的相關(guān)報道。健康人體血液的酸堿平衡是由機體自主調節的,是不會(huì )被任何食物及飲料破壞的。所以,飲用蘇打水、礦泉水、涼開(kāi)水等,完全是個(gè)人的選擇。

 

  甜味蘇打水不宜常飲

 

  含糖蘇打水:可樂(lè )、雪碧等各種汽水飲料。此類(lèi)蘇打水適量飲用問(wèn)題不大,但若長(cháng)期大量飲用,則應警惕高糖高熱量對機體的影響。高能量會(huì )導致肥胖,而肥胖又與多種非傳染性流行病密切相關(guān)。高糖蘇打水可引起血糖升高,刺激胰島素分泌,反復血糖升高和胰島素過(guò)量分泌有導致糖尿病的危險。此外,高糖還會(huì )引起血液甘油三酯升高,從而增加患高血脂、冠心病的風(fēng)險。

 

  糖代用品蘇打水:此類(lèi)蘇打水是為了滿(mǎn)足喜甜而又需控制熱量攝入人群而開(kāi)發(fā)的。但此類(lèi)蘇打水中的糖代用品仍然會(huì )產(chǎn)生一定的熱量,例如1克阿斯巴甜可產(chǎn)生4千卡的熱量。大量飲用此類(lèi)飲品也有發(fā)生高血脂、高血壓、糖尿病的風(fēng)險。

 

  此外,糖代用品的安全問(wèn)題也是一個(gè)食品科學(xué)、營(yíng)養學(xué)與健康工作者共同關(guān)注的問(wèn)題。例如甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉),動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現其具有致癌性,對肝臟及神經(jīng)系統有一定的影響,因此,美國自上世紀60年代起已禁用;紐甜(neotame,甜味素),在體內經(jīng)水解可生成脫脂紐甜及甲醇。每種糖代用品均有其最高允許的使用量和攝入量,如果長(cháng)期大量飲用糖代用品蘇打水,糖代用品的攝入就會(huì )遠遠超標。

 

  普通蘇打水:其ph值為7.5~9.0,呈弱堿性。由于不含糖及糖代用品,因此飲用更加安全。目前,尚無(wú)飲用普通蘇打水對人體產(chǎn)生不良影響的報道。

  健康報 2009-10-23

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