浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養系教授 李 鐸

　　蘇打水因其頭頂“健康、時(shí)尚的弱堿性水”光環(huán)，近期漸成流行飲品。雖然一瓶看上去與普通汽水無(wú)異的蘇打水售價(jià)是普通純凈水的數倍，但喝的人還是很多。那么，蘇打水是否真如宣傳所說(shuō)，能夠中和體內酸毒，改善酸性體質(zhì)呢？

　　喝水不能改變人體ph值

　　要想弄清蘇打水是否能改善酸性體質(zhì)，我們首先要搞清以下問(wèn)題：正常人體的內環(huán)境是酸性還是堿性，ph值（酸堿度）是多少？蘇打水是酸性還是堿性，ph值是多少？人體血液的ph值會(huì )隨攝入的食物或飲料的ph值而改變嗎？在搞清楚上述問(wèn)題之后，我們對蘇打水將有全新的認識。

　　正常人體血液ph值的范圍是7.35~7.45，呈弱堿性，此ph值的穩定現象稱(chēng)之為酸堿平衡。當血液的ph值小于7.35時(shí)，在醫學(xué)上稱(chēng)為酸中毒，大于7.45則為堿中毒。無(wú)論是酸中毒還是堿中毒，統稱(chēng)為酸堿平衡紊亂。

　　水是人體的營(yíng)養素，是人體重要的組成部分，約占健康成年人體重的60%~70%，水參與了人體所有的生理功能。一個(gè)健康成年人每日水的需要量為2.5升（包括飯菜、水果中所含的水）。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議健康成年人每日飲水量應不少于1.2升，燒開(kāi)的自來(lái)水是最安全和最經(jīng)濟的首選飲用水，飲水方式以少量多次為佳。

　　我們平時(shí)飲用的涼白開(kāi)水的ph值約為7.0，為中性，蒸餾水的ph值約為4.5。健康人飲水后，水經(jīng)胃（胃液的ph值為0.9~1.5，呈酸性）進(jìn)入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收（有少量在胃中吸收）。此過(guò)程包括陰陽(yáng)離子的置換、轉運、ph值的調節、代謝物的排泄，以及營(yíng)養素的吸收等。腎臟和腸道對酸堿平衡進(jìn)行的調節是維系體內酸堿平衡的基礎。

　　正常健康人飲用不同ph值的水后，機體會(huì )將其調節至所需要的正常ph值，從而使血液的ph值始終維持在正常的范圍內。由此可見(jiàn)，人體的ph值并不會(huì )因飲用水的ph值不同而改變。

　　長(cháng)期飲用不會(huì )堿中毒

　　蘇打水1800年起源于美國費城的一家香水店，主人給果汁中加入蘇打招待顧客。1834年美國紐約城的約翰馬修斯(john mathews)公司正式投入生產(chǎn)。此產(chǎn)品引入我國始于上世紀50年代。蘇打水是每升含0.4~0.6克的碳酸氫鈉（nahco3），或直接在飲用水及飲料中沖入二氧化碳使其達到飽和的一類(lèi)飲品。

　　蘇打水究竟對人體有無(wú)益處？飲用蘇打水的目的是什么？

　　炎熱的夏天，人們飲用蘇打水后，會(huì )在胃里產(chǎn)生二氧化碳并以呃逆排出，呼出熱氣，使人感覺(jué)心曠神怡。胃腸道通過(guò)其自身的調節功能很快將進(jìn)入體內的弱堿性蘇打水的ph值調節至機體內環(huán)境的ph值，這樣循環(huán)往復，即便長(cháng)期飲用，機體的酸堿平衡也始終維持在正常范圍內。

　　目前尚無(wú)任何證據證明正常健康人飲用蘇打水具有保健、平衡機體內酸堿度的作用，以及引起堿中毒的相關(guān)報道。健康人體血液的酸堿平衡是由機體自主調節的，是不會(huì )被任何食物及飲料破壞的。所以，飲用蘇打水、礦泉水、涼開(kāi)水等，完全是個(gè)人的選擇。

　　甜味蘇打水不宜常飲

　　含糖蘇打水：可樂(lè )、雪碧等各種汽水飲料。此類(lèi)蘇打水適量飲用問(wèn)題不大，但若長(cháng)期大量飲用，則應警惕高糖高熱量對機體的影響。高能量會(huì )導致肥胖，而肥胖又與多種非傳染性流行病密切相關(guān)。高糖蘇打水可引起血糖升高，刺激胰島素分泌，反復血糖升高和胰島素過(guò)量分泌有導致糖尿病的危險。此外，高糖還會(huì )引起血液甘油三酯升高，從而增加患高血脂、冠心病的風(fēng)險。

　　糖代用品蘇打水：此類(lèi)蘇打水是為了滿(mǎn)足喜甜而又需控制熱量攝入人群而開(kāi)發(fā)的。但此類(lèi)蘇打水中的糖代用品仍然會(huì )產(chǎn)生一定的熱量，例如1克阿斯巴甜可產(chǎn)生4千卡的熱量。大量飲用此類(lèi)飲品也有發(fā)生高血脂、高血壓、糖尿病的風(fēng)險。

　　此外，糖代用品的安全問(wèn)題也是一個(gè)食品科學(xué)、營(yíng)養學(xué)與健康工作者共同關(guān)注的問(wèn)題。例如甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉），動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現其具有致癌性，對肝臟及神經(jīng)系統有一定的影響，因此，美國自上世紀60年代起已禁用；紐甜（neotame，甜味素），在體內經(jīng)水解可生成脫脂紐甜及甲醇。每種糖代用品均有其最高允許的使用量和攝入量，如果長(cháng)期大量飲用糖代用品蘇打水，糖代用品的攝入就會(huì )遠遠超標。

　　普通蘇打水：其ph值為7.5~9.0，呈弱堿性。由于不含糖及糖代用品，因此飲用更加安全。目前，尚無(wú)飲用普通蘇打水對人體產(chǎn)生不良影響的報道。

  健康報 2009-10-23